豆腐は、DO TABELKA では国産大豆100％・凝固剤不使用（にがり100％）にこだわる「大豆屋」さんのステーキ豆腐を使用しています。

作り方

1　豆腐を水切りし、干し椎茸を水で戻します。戻し汁は精進出汁に使うため取っておきます。

2　細かく切った人参と椎茸を、少量の昆布出汁と塩ひとつまみ（出汁・塩共に分量外）と共に電子レンジで5分ほど加熱します。枝豆は塩もみし、熱湯で5分程度茹で、さやから出しておきます。

※DO TABELKA では人参と椎茸を鍋で蒸し煮していますが、ここでは分量が少ないため電子レンジを使用としています。

3　豆腐、すりおろした大和芋、片栗粉、塩をフードプロッセッサーかすり鉢を使ってなめらかに擦り混ぜ、人参・椎茸、枝豆を加えます。

4　スプーンを使って直径5cmくらいの大きさに丸くまとめ、120度程度の低温の油でじっくり、10〜15分ほど揚げます。

5　揚げるうちに、より丸くころんとした形に。きつね色になったら揚げ上がりです。

6　精進出汁の材料を鍋で沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、揚げた飛竜頭を入れます。出汁をたっぷりと含み、飛竜頭がふわっとしたら完成です。

仕上げに柚子の皮と三つ葉を散らすと香りが良く、より美味しいです。豆腐のふわとろの食感とともに出汁が溢れ出るジューシーさと、滋味深い味わいが、からだに染み渡ります。

ご飯のおかずとして、汁物・サラダ・香の物を添えて。（DO TABELKA でお出ししている定食では、さらに副菜が付きます。）

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ＆キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」（東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口）2Fです。

食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

常時5種類ほどから選べる主菜にご飯（酵素玄米または十四穀米）・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食（1,200円〜1,900円）が自慢です。