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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第18回:有精卵のプリン

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」から、定番人気のデザート「有精卵のプリン」をご紹介します。美味しくて、からだも心も喜ぶデザートを、ぜひお試しください。

有精卵のプリン

材料(プリンカップ6個分)
卵黄6個
グラニュー糖90g
牛乳300cc
生クリーム150cc
バニラビーンズ1/2本

DO TABELKA では、卵は有精卵を、牛乳は低温殺菌牛乳を使用しています。

作り方

1. 牛乳と生クリームにバニラビーンズを割いて入れ、火にかけて温め(沸騰させず、60℃程度で)バニラの香りを移す。

2. 溶いた卵黄にグラニュー糖を入れ、かき混ぜる。(すぐに素早くかき混ぜないと固まってしまうので、気を付けてください。)

3. 「2」に「1」を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、濾す。

4. グラニュー糖をフライパンなどで火にかけ、キャラメル液を作る。

5. キャラメル液を容器に入れる。

6. キャラメルが固まったら、「3」でできたプリンの液体を流し込む。

7. 表面の泡は取り除くか、バーナーの火などで消す。(仕上がりの見た目をきれいにするためです。)

8. 85℃で20〜25分蒸す。

9. 傾けても流れないようであれば、冷やして完成です。

DO TABELKA

DO TABELKA では、デザートとドリンクをお得に楽しんでいただけるデザートセット 1,000円(税込)をご用意しています。

デザートは、今回ご紹介した有精卵のプリンをはじめ、地粉のケーキ、スフレチーズケーキなど。ドリンクは、コーヒー、カフェラテ、紅茶、自家製ジンジャーエールなど。ぜひお食事と併せてご賞味ください。(※デザートメニューは日によって異なります。)

DO TABELKA

食べると心からほっとする、シンプルで懐の深いプリンです。キャラメルの甘さ・ほろ苦さは、作る際の焦がし具合によって変わり、焦がすほどに苦さが増します。お好みのバランスを探ってみてください。

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

DO TABELKA

食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

DO TABELKA

常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

DO TABELKA

写真は、「FLOWERS BY NAKED」コラボレーションメニュー。3月3日(日) までの期間限定です。

左:季節の果物と花のパフェ「エディブルフラワー、苺、カモミール」1,200円(税込)
自家製の苺シャーベットとカモミールアイスに、レモンとカモミールのジュレを合わせた甘酸っぱいパフェ。色鮮やかなエディブルフラワーをあしらいました。期間限定のパフェを、見て味わって、ご堪能ください。

右:「柚子と花のソーダ」600円(税込)
自家製の柚子シロップを使った爽やかなソーダに、花氷を浮かべました。普段はなかなか見られない、氷の中で美しく凍った花をお楽しみいただけます。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2019年2月18日 公開