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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第17回:地鶏のチキン南蛮

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」から、「地鶏のチキン南蛮」をご紹介します。白味噌や胡麻、いぶりがっこを使った、和の風味が魅力のタルタルソースがポイント。なかなか他にはない、自慢のチキン南蛮です。美味しくて、からだも心も喜ぶおかずを、ぜひお試しください。

地鶏のチキン南蛮

材料(5人分)
鶏もも肉1枚150g×5枚
少々
胡椒少々
生姜25g
揚げ衣薄力粉1:片栗粉1を混ぜたもの 適量
溶き卵適量
揚げ油適量
甘酢あん
濃口醤油60cc
90cc
きび砂糖大さじ3
片栗粉適量

甘酢あんは材料を火にかけ片栗粉でとろみをつけておきます。

タルタルソース
マヨネーズ150g
ヨーグルト60g
白味噌30g
玉ねぎ60g
いぶりがっこ20g
すり胡麻10g

DO TABELKA ではマヨネーズも自家製ですが、ご家庭では市販のもので大丈夫です。仕上げに、かんずりと刻み海苔を適量使います。

作り方

1. タルタルソース用の玉ねぎといぶりがっこはみじん切りにし、玉ねぎは塩もみしておく。

2. タルタルソースの材料をすべてボールに入れ、混ぜ合わせる。

3. 鶏肉に塩・胡椒・生姜のすりおろしで下味をつけておき、粉→溶き卵→粉の順で衣づけする。

4. 油で揚げ、食べやすい大きさに切る。

5. 甘酢あんとタルタルソースをかける。

DO TABELKA

仕上げに刻み海苔を散らし、かんずりを添えて完成です。

DO TABELKA

「地鶏のチキン南蛮」に、ご飯、汁物、季節の副菜、大島農園さんの無農薬野菜サラダ、大豆屋さんの豆腐、香の物をセットにした定食を、DO TABELKA で2019年1月26日(土) までご提供中です(このほかの期間にも、ときどきメニューに登場します)。ぜひご賞味ください。

DO TABELKA

いぶりがっこの燻製の風味、白味噌のコク、すり胡麻の香ばしさ、ヨーグルトと玉ねぎの爽やかさがマヨネーズと一体になった、大人味のタルタルソース。甘酢っぱいトロトロのあんと共に、揚げたての鶏の衣へたっぷり絡まった上に、かんずり特有の旨味が凝縮した辛さのアクセントも加わって、なんとも豊かな味わい。ご飯がすすむ、絶品おかずです。

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

DO TABELKA

食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

DO TABELKA

常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

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写真は、季節のメニューです。

左:季節のドリンク「柚子ネード/柚子ソーダ」各600円(税込)
旬の柚子をたっぷりと使い、自家製の柚子シロップを仕込みました。レモネードならぬ柚子ネード(水割り・お湯割り)で、または喉ごし爽やかなソーダ割りでどうぞ。

右:季節のパフェ「林檎 キャラメル ローズマリー」ドリンク付き 1,200円(税込)
旬の林檎を赤ワインでコンポートに。ローズマリーの香りをつけたバニラアイス、キャラメルプリンと一緒に食べると、豊かな香りが口いっぱいに広がります。りんごチップスやチュイール、ジンジャーブレッドクッキーなども入り、食感の組み合わせも楽しめる贅沢なパフェです。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2019年1月19日 公開