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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第16回:キャラメルバナナケーキ

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」から、「キャラメルバナナケーキ」をご紹介します。

アーティストのフィリップ・ワイズベッカーさんが CLASKA Gallery & Shop "DO" 本店での展示会開催中に立ち寄ってくださったので作ってお出ししたところ、「美味しかった」とお声かけいただいたのです。とてもうれしく励みになったので、メニューとして商品化しました。

キャラメルバナナケーキ

材料(18×18×5cm の型1台分)
バナナ400g
地粉100g
アーモンドパウダー65g
ベーキングパウダー小さじ3分の2
グラニュー糖160g
ラム酒20g
バター130g
卵白200g
アーモンド適量

バナナ400gは皮をむいた状態での重さで、約4本分です。卵白200gは、Mサイズの卵で7個分、Lサイズで5個分程度です。

作り方

  1. バナナを適当な大きさに切って、60gのグラニュー糖でキャラメリゼし、ラム酒を加える。
  2. バターは焦がしバターにしておく。
  3. 地粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせておく。
  4. 卵白を、残りのグラニュー糖100gを使ってメレンゲにする。

5. キャラメリゼしたバナナにメレンゲを加え混ぜる。

6. 焦がしバターを加え混ぜたあとに、粉類をふるい、さっくり混ぜ合わせる。

7. 型に流して上に砕いたアーモンドをのせる。

8. 160度のオーブンで30分ほど焼成。

9. 出来上がりです。冷めたら冷蔵庫で保存。食べるときにレンジで少し温めてお召し上がりください。

DO TABELKA

お店ではホイップクリームを添え、シナモンを振って仕上げています。キャラメルバナナの優しい甘さ、アーモンドの香ばしさと食感、しっとりとした生地の素朴さがしみじみと美味しいケーキです。

DO TABELKA

デザートとドリンクをお得に楽しんでいただけるデザートセット 1,000円(税込)をご用意しています。

デザートは、今回ご紹介したキャラメルバナナケーキをはじめ、カスタードプリン、地粉のケーキ、スフレチーズケーキなど。ドリンクは、コーヒー、カフェラテ、紅茶、自家製ジンジャーエールなど。ぜひお食事と併せてご賞味ください。(※デザートメニューは日によって異なります。)

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

DO TABELKA

食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

DO TABELKA

常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

DO TABELKA

写真は、季節のメニューです。

左:「りんごと紅茶のソーダ」「ホットりんごネード」各600円(税込)
旬のりんごに、蜂蜜やレモン、蒸らした紅茶を加えシロップに。やさしい甘さと紅茶のコクがよく合います。すっきりと炭酸で、また寒い日にはお湯割りで。夜にはサワーもおすすめです。

右:季節のパフェ「栗・みかん・ラムレーズン」1,200円(税込)
栗の渋皮煮から作ったクリームとアイスに、みかんゼリーとみかん果肉、ココアクッキーやラムレーズンを合わせた、少し大人な栗のパフェ。栗の自然な甘みにみかんの爽やかな風味が良く合い、最後までさっぱりと楽しめます。※アルコール分(ラム酒)が含まれています。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2018年12月10日 公開