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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第14回:黒酢豚

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」から、「黒酢豚」をご紹介します。定番の料理ですが、合わせる野菜によって季節を感じられるのが楽しみです。今回は茄子を使います。

黒酢豚

材料(3〜4人分)
豚肩ロース肉300g
お好みの野菜適量(ここでは茄子)
生姜15g
2g
胡椒適量
片栗粉適量
花山椒適量

DO TABELKA では、豚肉は岩手県産SPF特選銘柄豚の岩中豚を使用しています。

黒酢だれ
黒酢大さじ3
濃い口醤油大さじ2
きび砂糖大さじ2
トマトピューレ小さじ1

作り方

  1. 豚肉をひと口サイズにカットして生姜、塩、胡椒を揉みこんでおく。
  2. 豚肉に片栗粉をまぶして油で揚げる。お好みの野菜も素揚げする。
  3. 黒酢だれを火にかけ、揚げた豚肉、野菜と絡める。

4. たれに艶が出てきたらお皿に盛り、花山椒をふって完成です。

DO TABELKA

今回、野菜は茄子を使いましたが、DO TABELKA では春は山菜、冬は根菜という風にアレンジしてご提供しています。

DO TABELKA

黒酢豚に、ご飯、汁物、季節の副菜、大島農園さんの無農薬野菜サラダ、大豆屋さんの豆腐、香の物をセットにした定食は、DO TABELKA で人気の準レギュラーメニューです。

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

DO TABELKA

食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

DO TABELKA

常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

DO TABELKA

写真は、季節のデザート「巨峰とヨーグルトのパフェ」1,200円(ドリンク付き 税込)。巨峰のシャーベットとフローズンヨーグルトのほか、グリーンシードレスグレープの実、ミントジュレやカシスソース、オートミールクッキーなどを合わせた贅沢なパフェ。巨峰の芳醇な香りに、ヨーグルトやミントの爽やかな味わいがよく合います。パフェならではの様々な食感もお楽しみください。食後にもぴったりな、少し小さめサイズです。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2018年10月20日 公開