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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第13回:無花果の冷製田楽

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」から今回は、旬の無花果を使った一品をご紹介。生のまま食べるのではなくひと手間かけることで、無花果の美味しさがぐっと引き立ちます。

無花果の冷製田楽

材料(無花果1個を1人前として4人分)
無花果4個
味醂大さじ2
白味噌25g
白胡麻ペースト10g
柑橘(かぼすやすだち)の絞り汁少々
くるみ適量

作り方

  1. 無花果の皮を剥き、皿に置いて柑橘の絞り汁をまぶす。
  2. 皿ごと蒸し器で2分蒸し、無花果から出た汁は別にして取っておき、冷蔵庫で冷やす。
  3. 味醂を煮切り、白味噌、白胡麻ペースト、無花果の蒸し汁を混ぜ合わせ、田楽味噌を作る。
  4. 冷えた無花果に田楽味噌をかけ、砕いたくるみを散らして完成です。
DO TABELKA

蒸した無花果は、生のまま食べた時とは違う食感が楽しめます。お食事の中の爽やかな副菜として。あるいは、デザートとして食べても良いかもしれません。

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

DO TABELKA

食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

DO TABELKA

常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

DO TABELKA

写真は、季節のデザート「巨峰とヨーグルトのパフェ」1,200円(ドリンク付き 税込)。巨峰のシャーベットとフローズンヨーグルトのほか、グリーンシードレスグレープの実、ミントジュレやカシスソース、オートミールクッキーなどを合わせた贅沢なパフェ。巨峰の芳醇な香りに、ヨーグルトやミントの爽やかな味わいがよく合います。パフェならではの様々な食感もお楽しみください。食後にもぴったりな、少し小さめサイズです。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2018年9月22日 公開