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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第12回:とうもろこしの炊き込みご飯

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」。8月の「二十四節気定食」では、大好きなとうもろこしを炊き込みご飯にしました。炊き込みご飯は好きでよく作るのですが、旬の食材を入れると炊き上がったときにその時の季節の香りがして嬉しくなります。

とうもろこしの炊き込みご飯

材料
お米3合
とうもろこし1本
昆布出汁600cc
60cc
薄口醤油40cc
胡麻油少々
大葉適量
茗荷適量

作り方

1 作り方では、いつもお世話になっている八百屋さんがオマケに送ってくださった白いとうもろこし(ピュアホワイト)を使いたいと思います。

2 浸水させておいたお米を鍋に入れ、粒を削ぎ取ったとうもろこしを芯も一緒に乗せ、昆布出汁・酒・薄口醤油・胡麻油を加えます。

3 強火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で15分。火を止めて10分蒸らします。(ご家庭では炊飯器にお任せでもよいです。)

4 仕上げに大葉と茗荷を混ぜ合わせたら、出来上がりです。

DO TABELKA

胡麻油の香ばしい香りが食欲をそそり、大葉と茗荷の風味がさっぱりと清々しい炊き込みご飯です。味付けは控えめに。旬のとうもろこしの瑞々しい甘みとシャキシャキの食感が引き立ちます。

DO TABELKA

とうもろこしの炊き込みご飯、カジキの青海苔揚げ わさび風味のタルタルソース、季節の副菜、大島農園さんの無農薬野菜サラダ、香の物、汁物からなる二十四節気定食を、8月1日(水)〜12日(日) にご提供しています。ぜひご賞味ください。

DO TABELKA

カジキの青海苔揚げ わさび風味のタルタルソース。肉厚なカジキに青海苔をたっぷりとまぶし、サクッと揚げました。磯の香りと、軽やかなタルタルソースに忍ばせたわさびの風味が爽やかです。

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

DO TABELKA

食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

DO TABELKA

常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

DO TABELKA

写真は、季節のデザート「桃とすもものパフェ」1,200円(ドリンク付き 税込)。甘くジューシーな桃のコンポート、甘酸っぱいソルダムのシャーベットとソースに加え、杏仁豆腐やココナッツグラノーラも入った具沢山のパフェ。瑞々しい旬の味わいとやさしい甘さをご堪能ください。食後にもぴったりな、少し小さめサイズです。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2018年8月8日 公開