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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第9回:しらす丼/筍と旬野菜の揚げ出し

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」。5月15日(火) までの「二十四節気定食」は、しらす丼と、筍と旬野菜の揚げ出しです。旬の美味しいしらすや野菜を、DO TABELKA ではこう食べたいと考えます。美味しくて、からだに嬉しいメニューを、ぜひお試しください。

しらす丼

DO TABELKA

旬のしらすを、シンプルにしらす丼に。美味しいしらすが手に入ったら、温かいご飯にのせて食べる。それだけでもご馳走になると思います。あとは大根おろしくらいでも十分なところですが、お店では加えて針海苔と、木の芽も散らして。山椒の春らしい爽やかな香りも楽しんでいただきたいと思います。

DO TABELKA では、和歌山県でしらすをつくり続けて7代目、160年以上続く老舗「山利」のしらすを取り寄せています。雑味が全然なくて、すごく美味しいのです。このしらすをとにかく食べていただきたくて、メニューにしました。

筍と旬野菜の揚げ出し

出汁の材料(2〜3人分)
かつお出汁150cc
味醂大さじ1
大さじ1
薄口醤油大さじ1
片栗粉適量

作り方

1 茹でた筍、お好みの旬野菜(ここでは新じゃが)、生麩を油で揚げます。筍と生麩は片栗粉をつけて。新じゃがは素揚げです。

2 出汁の材料(片栗粉以外)を火にかけてひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけます。

3 揚がった具材をお皿に盛り付け、出汁をかけます。

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仕上げに茹でたスナップエンドウ、三つ葉をのせて完成です。

DO TABELKA

「しらす丼」と「筍と旬野菜の揚げ出し」に大島農園さんの無農薬野菜サラダ、季節の副菜、大豆屋さんの豆腐、香の物、汁物が付いた二十四節気定食は、平日ランチタイム1,350円(税込)。ディナータイム・土日祝日ランチ(食後のお飲物付き)1,750円(税込)。5月15日(火) までのご提供です。ぜひご賞味ください。

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

DO TABELKA

食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

DO TABELKA

常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

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写真は、5月限定メニューの「豆腐白玉と白丸の冷やしぜんざい」1,200円(お茶付き 税込)。風味豊かな白丸(白金時)で作った、具だくさんの冷たいぜんざい。豆腐白玉、栗に加え、氷砂糖と和三盆で炊いた白丸がたっぷりと入っています。豆本来の味を生かしたやさしい甘みと、それぞれの具材の食感をお楽しみください。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2018年5月11日 公開