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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第7回:おぼろ豆腐と玉子のスープ

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」から、2月28日(水) までの二十四節気定食(主菜:牡蠣と岩中豚の黒キャベツ回鍋肉)でお出ししている「おぼろ豆腐と玉子のスープ」をご紹介します。美味しくて、からだに嬉しいメニューを、ぜひお試しください。

おぼろ豆腐と玉子のスープ

DO TABELKA
材料(5〜6人分)
昆布10cmほど(水500ccで戻しておく)
干し椎茸1枚(水300ccで戻しておく)
干し海老10g(水100ccで戻しておく)
味醂大さじ2
薄口醤油大さじ2小さじ1
片栗粉適量
2個
アサツキ適量
おぼろ豆腐適量
DO TABELKA

豆腐は、DO TABELKA では国産大豆100%・凝固剤不使用(にがり100%)にこだわる「大豆屋」さんのおぼろ豆腐を使用しています。この、おぼろ豆腐の美味しさが主役のスープです。

作り方

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1 水に浸けた昆布を弱火にかけて出汁をとり、昆布を取り出します。

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2 干し椎茸の戻し汁と、干し海老を汁ごと入れます。戻した干し椎茸は切って加えます。強火で沸かし、出てきた灰汁をとります。

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3 味醂と薄口醤油を入れ、味を見ながら調えます。

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4 水溶き片栗粉でとろみをつけます。

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5 溶き卵を加えます。細く垂らし素早くかき混ぜるのが、きめ細かくふんわりと仕上げるポイントです。

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6 おぼろ豆腐をスプーンですくいながら入れていきます。ほんのひと煮立ちしたら出来上がり。おぼろ豆腐は温めるとふわっとトロトロになります。

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7 器に盛り、アサツキなどお好みの薬味をのせてください。

ほとんど乾物だけで作るスープなので、材料を水に戻しておくだけでわりと手軽に作れると思います。胡麻油を少し垂らして中華風にしたり、少しずつ味を変えて楽しむのもおすすめです。

(作りやすい分量にしましたが)やや多めですので、1回では食べきれないかもしれません。余ったら次の日に雑炊にしたり、工程3までで出来た出汁を別で取っておいて、他のスープや料理にも出来ます。

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この「おぼろ豆腐と玉子のスープ」を、DO TABELKA で2月28日(水) まで、二十四節気定食で召し上がっていただけます。(※実際の定食は、主菜が「牡蠣と岩中豚の黒キャベツ回鍋肉」。大島農園さんの無農薬野菜サラダも付いています。)

昆布・干し椎茸・干し海老でとった滋味深い出汁とおぼろ豆腐の澄んだ味わいを玉子が優しく包み、心身がしみじみ、ほっとする美味しさです。

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材料について

DO TABELKA で上記のメニューに使用している調味料について。薄口醤油は小豆島の老舗 丸島醤油の国産丸大豆使用・無添加「純正醤油」、味醂は、昔ながらの製法で作られた白扇酒造の「福来純 三年熟成本みりん」です。素材も調味料も丁寧に選び、美味しく、からだに嬉しい料理を毎日ご提供しています。

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

DO TABELKA

食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

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常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

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写真は、2月限定メニューの「ヴァローナチョコレートのタルト」650円(税込)です。ヴァローナ社の上質なビターチョコレートをガナッシュにし、口溶けなめらかなチョコレートタルトに。中にひいた爽やかな日向夏のジャムが良いアクセントです。ランチのデザートやティータイムにどうぞ。皆さまのご来店をお待ちしております。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2018年2月21日 公開