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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第5回:玄米麹だれのハンバーグ 冬野菜添え

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」から、この冬の新メニュー「玄米麹だれのハンバーグ 冬野菜添え」をご紹介します。美味しくて、からだに嬉しいおかずを、ぜひお試しください。

玄米麹だれのハンバーグ 冬野菜添え

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パン粉は牛乳に浸しておきます。

ハンバーグの材料(70gサイズで10個、5人分程度)
合い挽き肉400g
あめ色たまねぎ1個分
パン粉大さじ6
牛乳大さじ5
1個
マスタード大さじ1
ケチャップ大さじ1
ナツメグ少々
ひとつまみ
胡椒少々

DO TABELKA では、合い挽き肉は岩手県産SPF特選銘柄豚の岩中豚と国産牛の合い挽き肉を使用しています。このほか、お好みの野菜を下茹でしてご用意ください。(ここではれんこん、ほうれん草、ゆり根、しめじを使います。)

玄米麹だれの材料(すべて混ぜ合わせておきます)
濃い口醤油大さじ3
味醂大さじ1
小さじ1
きび砂糖小さじ2
昆布出汁大さじ3
干し椎茸出汁小さじ1
玄米麹大さじ2

作り方

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1 ハンバーグのタネは初めに合い挽き肉と塩だけで練り、粘りを出します。

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2 粘りが出たら後の具材を入れて捏ね、成型します。

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3 フライパンで表面を焼いてから、180度のオーブンに7〜8分程かけて中まで焼きます。

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4 フライパンに戻し、玄米麹たれと、下茹でしておいた野菜を入れ、絡めながらひと煮立ちさせます。

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器に盛り付け、お好みで粉山椒をふりかけます。 

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出来上がりです。 

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「玄米麹だれのハンバーグ 冬野菜添え」に、ご飯、汁物、季節の副菜、大島農園さんの無農薬野菜サラダ、大豆屋さんの豆腐、香の物をセットにした定食を、DO TABELKA で 12月16日(土)〜31日(日) の期間ご提供予定です。ぜひ、食べにいらしてください。

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「玄米麹だれのハンバーグ 冬野菜添え」に合うようにと、温泉卵もお付けしました。

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すき焼きのような感覚で卵につけながら。または、豪快に上からかけて。お好みでお召し上がりください。

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玄米麹のおかげでコク深くまろやかに仕上がった甘辛たれの味わいが、ご飯にぴったりです。

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材料について

DO TABELKA で上記のメニューに使用している調味料について。濃い口醤油は小豆島の老舗 丸島醤油の国産丸大豆使用・無添加「純正醤油」、味醂は、昔ながらの製法で作られた白扇酒造の「福来純 三年熟成本みりん」です。素材について、豚肉は岩手県産SPF特選銘柄豚の岩中豚、野菜は大島農園ほかの農家さんから直接届けていただいている新鮮な国産無農薬野菜です。

素材も調味料も丁寧に選び、美味しく、からだに嬉しい料理を毎日ご提供しています。

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

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食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

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常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

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写真は、12月限定メニューの「レモンケーキ」550円(税込)です。レモンの爽やかな風味とはちみつのやさしい甘みが口の中いっぱいに広がる、レモンケーキ。今が旬の国産レモンを贅沢に使用し、しっとりと仕上げました。チーズクリームと合わせて、またはちみつレモンを絞って、お楽しみください。皆さまのご来店をお待ちしております。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2017年12月12日 公開