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DO TABELKA

DO TABELKA 料理人・河合風太の
「どう食べるか」
第3回:肉団子の黒酢餡

CLASKA Gallery & Shop "DO" が手掛けるカフェ&キッチン「DO TABELKA」から、自慢のメニュー「肉団子の黒酢餡」をご紹介します。美味しくて、からだに嬉しいおかずを、ご家庭でもぜひお試しください。

肉団子の黒酢餡

DO TABELKA
肉団子の材料(9個 2〜3人分)
豚ひき肉200g
玉ねぎ(みじん切り)60g
生姜 (みじん切り)10g
パン粉30g
大和芋(すりおろし)20g
半個
ひとつまみ
胡椒少々

このほか分量外で、片栗粉と揚げ油を使用します。

黒酢餡の材料
濃い口醤油大さじ4
黒酢大さじ6
きび砂糖大さじ4
トマトピューレ40g

DO TABELKA では、トマトピューレは南信州・中川村の大島農園のトマトだけで作られた無添加の「五人坊主トマトピューレ」を使用しています。ご家庭ではトマトジュースでも大丈夫です。

作り方

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1 豚ひき肉に塩を入れてよくこね、粘りが出たら肉団子の材料の残りをすべて加えてさらによくこねます。

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2 直径4cm大程度に丸めて片栗粉をまぶし、油で揚げます。(中火で3〜4分程度)

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3 黒酢餡の材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせてから揚げた肉団子を入れ、餡と絡めながら少し煮ます。程よくとろみがついたら完成です。

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黒酢餡の、艶々とした輝きと甘酸っぱい香りが食欲をそそります。

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鉢にごろごろとうず高く盛って、取り分けるのも楽しいおかずです。野菜を使った副菜も、バランスよく添えましょう。

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黒酢の酸味をきりっと効かせた中に、きび砂糖の優しい甘みとトマトピューレの爽やかさ。もっちりとした肉団子にぴったりの餡で、ご飯がどんどんすすみます。

材料について

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DO TABELKA で上記のメニューに使用している調味料について。濃い口醤油は小豆島の老舗 丸島醤油の国産丸大豆使用・無添加「純正醤油」、トマトピューレは南信州・中川村の大島農園のトマトだけで作られた無添加の「五人坊主トマトピューレ」を使用しています。素材について、豚肉は岩手県産SPF特選銘柄豚の岩中豚、野菜は大島農園ほかの農家さんから直接届けていただいている新鮮な国産無農薬野菜です。

素材も調味料も丁寧に選び、美味しく、からだに嬉しい料理を毎日ご提供しています。

カフェ&キッチン「DO TABELKA」

DO TABELKA

CLASKA Gallery & Shop "DO" 日本橋店 併設のカフェ&キッチン「DO TABELKA」。東京・日本橋の「コレド室町3」(東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口)2Fです。

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食べるとからだが喜ぶ、ちょっと贅沢な定食。手間をかけて丁寧につくるスイーツ。ディナータイムにはお食事に加えてお酒もご用意しています。

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常時5種類ほどから選べる主菜にご飯(酵素玄米または十四穀米)・副菜2品・サラダ・汁物が付いた定食(1,200円〜1,900円)が自慢です。

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写真は、10月限定メニューの「りんごのティーソーダ」600円(税込)です。芳醇なりんごと相性抜群の紅茶。豊かな風味を、ソーダでさっぱりとお楽しみください。皆さまのご来店をお待ちしております。


カフェ&キッチン「DO TABELKA」
東京都中央区日本橋室町1-5-5 コレド室町3 2F
東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅直結 A6出口
Open:11:00〜21:00(L.O. 20:30)
Tel:03-6262-3271
> カフェ&キッチン「DO TABELKA」サイト

カフェ&キッチン「DO TABELKA」
料理人・河合風太(かわいふうた)

1987年 愛知県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京都内のレストランやカフェ、海外のレストランで調理経験を積む。2014年3月にオープンしたカフェ&キッチン「DO TABELKA」には、立ち上げ準備より携わる。現在、同店の店長 兼 料理長。

2017年10月10日 公開